韓國烤肉 2016 @ pterosaur77的部落格

韓國烤肉 2016

今年暑假的韓國首爾旅遊，特別安排的晚餐自理行程，正好讓我們好好品嘗正宗道地的韓國食物。在水原市入住的飯店附近找了許久，因為週日晚上很多餐廳休息，終於找到了一家正宗韓國烤豬肉店，店名的韓文如下。

店門口

店門口招牌

一進門若大的店裡就只看到兩位婦人，在這周日的晚上，似乎年輕人都休息去了只有中年婦人們辛勤地工作著，其中一位能說中文，店裡只賣豬肉而且只有兩種，豬五花肉和豬瘦肉。

　　入座後點了豬五花肉，服務員先上一塊約 1公分（1cm）厚，切菜板大小的石板，斜放在桌上瓦斯爐上。因重覆使用不斷燒烤，這石板表面已有些裂痕，外圍環以一圈鐵皮用來束緊石板。石板斜下方的一端桌面上，放著一個盤子，用來承接烤肉時滴下來的湯汁和豬油。

　　接著打開瓦斯先加熱石板，接著上許多小盤泡菜，其中有豆芽菜和大白菜泡菜，和生菜，蒜片，和香油加胡椒鹽的沾醬和韓式辣醬，擺滿了桌面，再上ㄧ盤無任何醃漬的豬五花肉，ㄧ盤裡約五大條五花肉，每條約一公分(1cm)厚，二十公分(20cm)長，而此時石板溫度已上升至可以烤肉的溫度了。服務的大嬸幫我們把肉擺在石板最上面的位置，接著擺豆芽泡菜和大白菜泡菜，接著就讓我們自己烤，偶而過來看看，幫肉翻面，我們邊烤邊聊天，邊喝飲料，等肉熟透了就剪成小塊可食用之大小，再慢慢享用，沒熟的肉有韌性是剪不斷的，所以剪好的豬肉都熟了，也可再考一會兒逼出五花肉的油，讓肉少點油，火候更足，味道更香。拿一片生菜葉，夾一塊肉沾些胡椒鹽或韓式辣醬放到生菜葉上，再加上泡菜，蒜片，等等，包好送入口中，咀嚼後所有的食物味道散發出來，尤其是五花肉的肉香，在口中融合產生變化，變得非常美味順口，此時口腔裡感覺到一陣舒適，不知不覺這舒適感就經由食道進入胃裡。這時你會想著趕快再來一口(one more bit)，而葉片和包裹材料的選擇是隨興的，隨你喜好調整至最佳化，生菜葉要苦味的或有香氣的紫蘇葉，要加辣醬或不加辣醬隨你喜好。

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用剪刀剪肉

剪好的肉

近拍

　吃完石板上的食物，再烤ㄧ輪，不夠可再加肉，但記得留下胃裡的一些空間，等把肉烤完吃完，便可通知服務員進行下一道菜，只見她拿了鏟刀，和一個裝水的油壺（或醬油壺）和ㄧ大盤的白飯上面有海苔泡菜等，走到桌前，開大火拿起水壺對石板噴水並用鏟刀將石板上烤肉後留下的炭化物和雜質刮除並流到石板下的承接盤裡，待石板乾淨後，接著把大盤裡的白飯等所有材料倒在石板上，開始翻炒，直到白飯均勻地裹上了泡菜汁和韓式辣醬的醬色，再將飯鋪整壓平在石板上，此時即可熄火，服務員退場，讓客人開動。各人拿起自己的韓式長柄小湯匙舀起石板上的飯來食用，吃起來飯粒有咬勁，口味像炒過的石鍋拌飯，最好吃的是石板上的那層鍋巴，用湯匙刮起，趁著餘溫送入口中，脆中帶軟的口感配上焦香味，讓人一口接一口不能停止，直到肉足飯飽才結束了這頓飯。